ESPAÑOL
C A N C Ú N
Entradas
Calientes
SOPES DE ESCAMOLES/ $554
(4 pzas.) Caviar mexicano sobre huesos de tuétano.
CHICHARRÓN DE RIB EYE/ $486
(400 g.) Sobre guacamole tradicional.
☆ALCACHOFA AL PIQUÍN O A LA PARRILLA/ $340
Servida con un salsa de chile piquín, jocoque y cubos de queso asado.
BONELESS DE COLIFLOR/ $262
Floretes de coliflor crujiente con salsa búfalo tradicional. Acompañados con aderezo blue cheese, apio y zanahoria en bastones.
TABLA DE VERDURAS ASADAS/ $410
Betabel, alcachofa, calabaza, zanahoria, jitomate y portobello. Todo al grill con nuestro aderezo de la casa.
FIDEO SECO/ $126
La tradicional receta con chorizo de la casa. Servido con jocoque, un toque de aceite de oliva y chile piquín.
QUESO FLAMEADO
Mezcla de queso gouda y asadero. Acompañado con tortillas de maíz y harina recién hechas.
Natural/ $195 Con longaniza de Valladolid/ $275
CHICHARRÓN DE LECHÓN/ $695
Servido sobre una cama de guacamole y cebolla morada. Acompañado con tostada al carbón y chile piquín.
EDAMAMES/ $162
Frijol de soya al vapor. Salteado con salsa de soya, mezcla de chiles secos, ajo y ajonjolí.
DUO DE EMPANADAS/ $299
(2 pzas.) Empanada de queso con chile chilaca y empanada de carne molida. Acompañadas de salsa chimichurri.
Frías
TIRADITO DE HAMACHI/ $815
En salsa bruja zarandeada con un toque de aceite de trufa, cebolla morada y chile serrano.
CEVICHE DE LOBINA/ $435
Curado en sal y jugo de limón. Servido con mayonesa de ceniza.
GUACAMOLE/ $250
Tradicional, mamucas o picante.
TOSTADAS DE ATÚN/ $430
(4 pzas.) Con base de aderezo tatemado, mango y cebolla morada en cubo. Servidas con chile jalapeño, láminas de aguacate y un toque de aceite de ajonjolí.
CARPACCIO DE RIB EYE/ $410
(100 g.) Finas láminas de Rib Eye con chicharrón de habanero, cebolla morada y hanakatsuo. Bañado en ponzu y piquín.
Nuestras Creaciones
☆BARBACHERA/ $768
Barbacoa de arrachera. Acompañada de salsa borracha, cilantro y cebolla.
☆TROMPO AL PASTOR/ $680
(500 g.) ¡Receta original de La Buena Barra! Llevamos el trompo a tu mesa para compartir.
Sopas y Cremas
Plantas
Tacos
☆TACO DE JAIBA DESNUDA/ $295
(1 pza.) Marinado de la casa, sobre una cama de perejil frito.
LOS MINI DE RIB EYE/ $623
(8 pzas.) Tradicionales para botanear.
TACO DE RIB EYE/ $218
(1 pza.) Fina lámina de Rib Eye sobre tortilla recién hecha. Servido con costra de queso.
VOLCÁN DE FILETE/ $578
(4 pzas.) Tostadas con frijol refrito y filete, bañadas en queso fundido. Acompañados con cebolla morada y aguacate.
TACO DE LENGUA/ $285
(1 pza.) Lengua confitada con escamoles (Caviar Mexicano) a la mantequilla, epazote y aguacate tatemado.
☆TACOS DE FILETE/ $598
(4 pzas.) En tortilla de harina recién hechas. Acompañados con tuétano, cebolla y cilantro.
TACOS DE SHORT RIB/ $396
(4 pzas.) Costilla horneada por 4 horas. Servidos con tortilla ribeteada y acompañados de salsa Tlaquepaque.
TACOS MAMONES/ $980
(7 pzas.) Rib Eye finamente picado con cebolla, papa aplastada y chile piquín, sobre costra de queso y tortilla hecha a mano.
Steaks
☆CAÑA DE FILETE FLAMEADA AL MEZCAL SOBRE BLOQUE DE SAL/ $2,450
(600 g.) Para compartir: 3 porciones. Con camarones/ $2,971
☆CAÑA DE RIB EYE FLAMEADA AL MEZCAL/ $2,435
(600 g.) Para compartir: 3 porciones. Con camarones/ $2,956
☆TAPA DE RIB EYE/ $2,565
(600 g.) Para compartir: 3 porciones. Acompañados de papas trufadas.
En bloque de sal/ $2,955
ARRACHERA OUTSIDE/ $830
(500 g.) Calidad High Choice corte grueso.
RIB EYE (30 min)
/ 500 g $1,282
/ 800 g $1,824
RIB EYE EN BLOQUE DE SAL (30 min)
/ 500 g $1,672
/ 800 g $2,214
☆COSTILLA DE RIB EYE/ $655
(800 g.)
☆FILETE MIGNON/ $1,050
(250 g.) Sobre cama de medallones de papa al horno y mantequilla con foie gras y morilla.
☆LECHÓN AL ATAÚD/ $625
Receta tradicional de Monterrey. Cocinado a la perfección durante 2 horas en horno con marinado de la casa. Crujiente por fuera, suave por dentro.
*Consulte disponibilidad.
☆COSTILLA DON PEPE/ $980
Short Rib jugosa y tierna, braseada en su jugo a fuego lento. Acompañada de papa al horno con longaniza de Valladolid y queso asadero gratinado.
CORTES SELECTOS
Precio por gramo
WAGYU CROSS
Big Boy Tomahawk Cross/ $5.6 g
NEW YORK ONYX
Angus Black Onyx New York/ $4.0 g
PICAÑA COULOTTE
Black Angus Prime/ $3.4 g
Premium
JAMÓN IBÉRICO 5 J/ $1,295
(100 g.) Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas. Se caracteriza por su sedosidad en boca y por las ligeras vetas de grasa en una explosión de sabor.
KING CRAB/ $3,100
(450 g.) Con un toque de mantequilla picante, servido sobre parrilla hibachi. Acompañado con mantequilla clarificada y limón amarillo.
LANGOSTA A LA PARRILLA/ **$5.3 g
Bañada en mantequilla con un toque de chile. Acompañada con elote dulce y papa galeana.
**Precio por gramo
COWBOY/ $3,950
(1.8 kg.) Carne colgada sobre papa aplastada con mantequilla de tuétano flameada.
HAMBURGUESAS
HAMBURGUESA WAGYU/ $750
Carne Wagyu servida con foie gras, cebolla caramelizada y queso maasdam. Acompañada de papas trufadas.
Del Mar
SALMÓN ASADO AL CEDRO/ $720
(300 g.) Con limón eureka, perejil frito y aderezo de miel y paprika.
☆WHITE SEA BASS/ $850
(250 g.) Con chicharrón de alcaparra.
☆PULPO AL CARBÓN/ $970
(350 g.) Braseado con mayonesa de paprika. Servido con salsa de chipotle, mojo de ajo y mantequilla clarificada. Acompañado con frijoles refritos y plátano macho estilo Veracruz.
Guarniciones
ELOTE DESGRANADO/ $115
ESPÁRRAGOS AL CARBÓN/ $200
PURÉ DE PAPÁ/ $145
HUESOS DE TUÉTANO/ $242
PAPAS PAJA/ $205
Postres
☆PASTEL 24 CAPAS/ $625
24 capas de bizcocho de cocoa, betún de nutella y ganache de chocolate semi-amargo. Coronado con frutos rojos.
KEY LIME PIE/ $365
Pie de limón con galleta graham y nuez pecana.
VOLCÁN DE DULCE DE LECHE/ $398
Pastelito tibio de dulce de leche artesanal acompañado de palomitas frías de crema inglesa.
PÉGAME/ $398
Brownie de fudge, helado de vainilla, devil’s cake klondike rellena de butterscotch.
PASTELITO TIBIO/ $245
De chocolate y helado de vainilla.
(Tiempo de preparación 15 min).
CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS/ $365
Pastel de queso crema, base graham y nuez pecana.
PAN DE ELOTE/ $245
Servido con cajeta y helado de vainilla. Acompañado con frutos rojos.
CHURROS/ $245
Espiral recién hecho por nuestro maestro churrero, con una cama de azúcar y canela para rebosarlos al gusto, acompañado de Nutella® y cajeta.
HELADO DE ELOTE/ $275
Mazorca de helado de elote relleno de dulce de leche montado sobre cama de crumble de almendras, nuez y hojuelas de coco deshidratado.
CHURROS WAFFLE/ $275
Red Velvet churro waffle con helado de dulce de leche y palomitas de caramelo.
VARIEDAD DE NIEVES/ $120
RESTAURANTE ÚNICO
☆ Especialidad de la casa ☆
Precios en Moneda Nacional. Incluyen IVA.
CONSUMIR CARNES, AVES, PESCADOS, MARISCOS, HUEVOS CRUDOS O POCO COCIDOS PUEDE AUMENTAR EL RIESGO DE CONTRAER ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
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